Kylmästi poropaistia
Ainekset
600 g poron sisäpaistia
7 dl vettä
1/2 dl karkeaa merisuolaa
1/4 dl hunajaa
1 tl kokonaisia mustapippureita
3 laakerinlehteä
1 pieni sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 porkkanaa
Ota paisti huoneenlämpöön 2 tuntia ennen paistamista. Kuumenna uuni 125 asteeseen. Työnnä lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan. Laita paisti uunivuokaan tai pannulle ja nosta uuniin. Kypsennä kunnes lihalämpömittari näyttää 55-60 astetta (n. 40 min.). Ota paisti uunista, anna sen vetäytyä 30 minuuttia.
Mittaa vesi, suola, hunaja, pippurit ja murskatut laakerinlehdet kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hetki niin, että suola liukenee. Kuori sipuli, valkosipulinkynnet sekä porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Laita paisti ja kasvikset kannelliseen muovirasiaan. Kaada hiukan jäähtynyt marinointiliemi päälle. Jäähdytä ja nosta jääkaappiin maustumaan n. 1 vuorokaudeksi.
Ota paisti liemestä, kuivaa pinta ja viipaloi kylmäksi alkupalaksi. Tarjoa raikkaiden vihannesten kera.